Il mondo della pizza è colmo di faide e confronti tra le varie tipologie di forni esistenti sul mercato. Spesso si sente dire che la pizza, soprattutto quella napoletana, è tale solo se cotta in un forno a legna. D'altronde la prima immagine mentale che ci compare pensando ad una pizza è quella sfornata da una camera dove arde una fiamma potente.

Il forno a legna è senza dubbio il metodo più antico di cottura dei panificati. Una volta era l'unico strumento in grado di raggiungere le alte temperature che necessitavano alcune ricette. Con lo sviluppo delle tecnologie e delle aziende produttrici, ad oggi i forni a gas ed elettrici sono in grado di raggiungere le medesime temperature elevate, per sfornare tutti i piatti desiderati.