Il segreto esiste e, invece di insistere sulla qualità delle patate o dalla presenza o meno della buccia, bisogna andarlo al cercarlo nella preparazione e nel metodo di cottura.

In questa mini guida presentiamo alcuni metodi per la preparazione delle patate al forno e delle patatine al forno croccanti. Punteremo poi il riflettore su un attrezzo indispensabile proprio per la preparazione delle patatine al forno croccanti, il taglia patate e sui metodi di cottura, concentrandoci proprio sulla tipologia di forno adatta per portare in tavola delle vere patate al forno come si deve, croccanti e festose per i nostri commensali.

Consigli e ricette per patate al forno, gustose e croccanti 

Per avere delle vere patate al forno croccanti al punto giusto, è indispensabile non soltanto conoscere semplici accortezze ma soprattutto metterle in pratica

Chi desidera portare in tavole delle perfette patate al forno, ben cotte e croccanti al punto giusto, può seguire i cinque segreti che di seguito sono indicati.

I cinque magnifici segreti per le patate al forno

Segreto numero uno: la scelta

Scegliere le patate adatte è il primo vero segreto da cui parte tutta la buona riuscita per la loro cottura al forno. La patata migliore adatta per essere infilata al forno è senza dubbio una tipologia poco farinosa. Quella a pasta gialla è la patata ideale, soda e compatta, difficilmente si spappola al forno.

Segreto numero due: la sbucciatura

Sbucciare le patate poco prima di metterle al fondo è il secondo essenziale segreto. Levando la buccia all'ultimo momento permette di mantenere la giusta quantità di amido nella patata, tenendo salda la loro consistenza naturale durante tutto il tempo della loro cottura.

Segreto numero tre: il taglio

Non tutti sono attenti nel tagliare le patate uniformemente prima di metterle al forno. Invece si tratta di un vero e proprio segreto in quanto avere fette di patate simili per grandezza e forma permette di avere una cottura organica e omogenea.

Segreto numero quattro: la teglia

La teglia metallica antiaderente è il perfetto tegame per la cottura al forno delle patate in quanto ogni singola fetta sarà dorata ottimamente. Da evitare assolutamente la pirofila per le patate al forno in quanto, per loro natura, tenderebbero ad attaccarsi alle sue pareti, disgregandosi e diventando mollicce.

Segreto numero cinque: la cottura

Infine, ma non per ultimo, il vero segreto per patate al forno veramente croccanti: infilare le patate pronte in teglia quando la temperatura del forno è alta, evitando di far loro avere sbalzi termici durante la cottura. Se poi si evita di mescolarle per i primi quindici minuti del loro inserimento in forno, si riuscirà ad avere delle perfette patate croccanti.

Come cucinare le patate al forno croccanti: la ricetta

Come prima cosa, seguendo i cinque segreti scritti sopra, scegliere le patate a pasta gialla e sbucciarle perfettamente, meglio con l'aiuto dello sbucciapatate.

Osservare molta cura nel taglio delle fette, a spicchi o a pezzi, tagliandole in una dimensione identica. Lavarle velocemente in acqua molto fredda e, dopo averle scolate perbene, asciugarle con un panno di cotone.

Scegliere una teglia capiente in acciaio e cospargerla di olio extra vergine di oliva, avendo cura di sistemarle in uno strato unico, evitando di sovrapporle.

Chi desidera avere patate al forno aromatizzate, può aggiungere un buon rametto di rosmarino e qualche spicchio di aglio intero, senza sbucciarli. A questo punto è consentita una mescolata energica con un cucchiaio di legno, rigorosamente prima di infilare la teglia nel forno: è utile per la distribuzione omogenea dell'olio su ogni lato delle patate.

Metà dell'opera è portata al termine. Occorre adesso mettere la teglia nel forno caldo, alla massima temperatura e cuocere le patate per almeno quaranta minuti.

Le patate con la loro teglia possono essere tolte dal forno quando avranno raggiunto il tipico colore dorato che richiama una perfetta croccantezza. Salarle a piacimento e servire calde e croccanti, prima che diventino mollicce.

Le patatine al forno croccanti

Per avere le tipiche patatine al forno croccanti, quelle da fast food per intenderci, il vero consiglio è di tagliarle in maniera perfettamente omogenea con l'apposito taglia patate. In commercio sono disponibili diversi attrezzi per tagliare le patate a bastoncino.

Il tagliapatate è uno strumento indispensabile in cucina in quanto permette di ottenere patatine dalle dimensioni identiche. Come abbiamo visto sopra il taglio identico delle fette di patate consente anche una distribuzione ottimale del calore, giusto elemento per avere patatine al forno croccanti.

Durante la preparazione delle patatine al forno è consigliabile quindi l'uso di un buon tagliapatate, con le lame perfettamente affilate. Usare questo attrezzo di cucina è assolutamente molto semplice.

Il tagliapatate si utilizza dopo aver sbucciato, lavato e asciugato le patate. Si infila una patata per volta, intera, all'interno dell'apposito contenitore aperto, avendo cura di tenerla ferma. Si abbassa poi la parte dello strumento con le lame, in maniera ferma e decisa.

I tagliapatate più accessoriati prevedono anche una vaschetta per contenere gli spicchi di patate tagliate, in modo da velocizzare l'intera operazione.

Una volta tagliate tutte le patatine con lo strumento apposito, si può procedere normalmente con la cottura in forno, seguendo i passaggi esposti nel paragrafo precedente.

Seguendo i nostri consigli porterete in tavola delle vere patatine al forno croccanti: buon appetito!

Il forno adatto per le patate al forno croccanti

Oggi l'offerta dei forni per la cottura dei nostri cibi è molto varia. Se poi siamo degli appassionati delle pietanze al forno croccanti, occorre concentrarci su quella tipologia di forno che raggiungono temperature alte e mantengono per tutta la cottura lo stesso calore.

La scelta del forno ideale per patatine al forno croccanti è tra quello statico e quello ventilato.

Il forno ventilato è quello che permette una distribuzione del calore omogenea, permettendo alle pietanze, alle patate nel nostro caso, di risultare ben croccanti fuori e morbide al loro interno.

Non adatto è la tipologia di forno statico per le patatine al forno croccanti, perché presenta una distribuzione del calore lenta e non uniforme, ideale, invece, per la cottura di dolci.